Soles meunière

Préparation

1. Demandez à votre poissonnier d'enlever la peau noire des soles en les vidant.
2. Lavez-les rapidement, épongez-les complètement, passez-les dans la farine.
3. Secouez pour faire tomber l'excès de farine
4. A la poêle, faites dorer les soles des 2 côtés dans une cuillerée à soupe d'huile par sole, sans vous préoccuper de leur cuisson qui sera terminée au four.
5. Au fur et à mesure, posez-les sur le plat de service supportant la chaleur du four chaud et ouvert.
6. Salez, poivrez.Lorsque toutes les soles sont cuites, enlevez la matière grasse de la poêle.
7. Essuyez-la au papier absorbant.
8. Mettez le beurre fractionné, faites-le fondre doucement.
9. Dès qu'il mousse, écumez-le et, lorsqu'il est clair et transparent, sans avoir bouilli, versez-le sur les soles.
10. Pressez le jus d'un citron, garnissez le plat de rondelles de citron et de persil haché.
11. Servez avec des pommes vapeur.