Oeufs en meurette

Préparation

1. Coupez le centre des oignons en rondelles pour décorer le plat.
2. Dans la poitrine fumée, taillez 6 morceaux carrés.
3. Faites-les blondir dans une cocotte, réservez-les.
4. Dans leur graisse, faites fondre sans colorer le reste des oignons, les déchets du lard, l'ail.
5. Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, salez peu, poivrez, râpez une pointe de muscade, couvrez, laissez mijoter 25 mn.
6. Faites dorer les tranches de pain à la poêle dans un mélange moitié huile-moitié beurre.
7. Faites frire les rondelles d'oignons trempées dans la pâte faite avec l'oeuf, la farine, de l'eau et une pincée de sel.
8. Pochez les oeufs 3 mn dans 1,5 litre d'eau vinaigrée frémissante.
9. Réservez-les dans de l'eau salée tiède.
10. Passez la sauce hors du feu, liez-la avec 1 cuillerée à soupe de beurre manié avec 2 de farine.
11. Portez à ébullition avec les morceaux de lard réservés pour les réchauffer.
12. Dressez les tranches de pain sur le plat de service, disposez sur chacune 1 morceau de lard fumé, 1 oeuf poché couronné de tranches d'oignons frits, versez un peu de sauce dans le fond du plat.
13. Servez le reste en saucière.
14. Si vous employez 2 oeufs par personne, ne doublez pas le volume de sauce, employez la bouteille de vin entière.