Galettes de carottes à la ricotta et au persil

Préparation

1. Pelez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
2. Déposez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de gros sel, et laissez cuire 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en surveillant qu'il reste toujours assez d'eau pour qu'elles n'accrochent pas.
3. Égouttez et laissez refroidir.
4. Dans un saladier, mélangez au fouet la ricotta, les œufs et la farine, salez, poivrez.
5. Ajoutez le persil ciselé, puis les carottes refroidies.
6. Graissez une poêle, et lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y de petits tas de la préparation.
7. Faites cuire plusieurs minutes sur une face, retournez délicatement quand les galettes se tiennent bien et laissez cuire encore quelques minutes sur la deuxième face.