Poulet à l'estragon
Plat principal 4 personnes 50 min 522 kcal
Préparation10 min
Cuisson40 min
Informations nutritionnelles
Énergie522 kcal
Lipides17,1 g
Glucides65,5 g
Protéines27,5 g
Fibres4,1 g
Sodium6 014,7 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Qte Pilons de poulet
- 1 Pincée Poivre blanc
- 20 Gr Concentrés de tomate
- 30 Gr Farine de blé
- 7 Qte Tomates fraîches petites
- 6 Qte Oignons blancs
- 1 Pincée Sel
- 3 Cl Vinaigre d'alcool blanc
- 25 Cl Fonds de volailles
- 50 Gr Estragon
- 20 Gr Beurre doux
- 2 Cl Huile d'olives
- 2 Qte Echalotes
Préparation
- Si vous utilisez des tomates fraîches, oter la peau en les plongeant dans de l'eau bouilli salée pendant 5 seconde ou jusqu'a ce que la peau commence à se détacher.
- Les égoutter et ôter la peau sous l'eau froide.
- Réserver.
- Dans une marmite ou une poêle épaisse et profonde, faire chauffer l'huile et le beurre à feux vif.
- Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre blanc.
- Ajouter les morceaux de poulet quand l'huile est bien chaude et saisir de tout les cotés durant 5 à 7 minutes.
- Réduire le feu et ajouter les échalotes émincées ainsi que les oignons perlés.
- Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter la farine ainsi que le concentré de tomate en brassant durant 1 minute.
- Verser ensuite le vinaigre, et laisser évaporer.
- Ajouter le fond de volaille en raclant le fond de la poêle (ou marmite), ainsi que quelques branche d'estragon frais.
- Ajouter les tomates entières (si vous utilisez de petits calibres sinon les couper en 2).
- Couvrir la marmite et laisser mijoter tranquillement durant 25-30 min environ.
- Au bout de 10 min de cuisson ajouter les tomates restantes et continuer la cuisson.