Beignets moelleux de légumes râpés

Préparation

1. Epluchez les carottes.
2. Nettoyez les courgettes.
3. Râpez les carottes, les courgettes et le parmesan à l'aide d'une râpe.
4. Mettez le tout dans un saladier.
5. Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, le poivre, la levure, les oeufs, l'huile d'olive et le lait, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
6. Ajoutez les légumes et le fromage râpés puis mélangez bien.
7. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et mettez-y à cuire des louches de pâte, quelques minutes de chaque côté, afin d'obtenir des beignets moelleux bien dorés.
8. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
9. Servez bien chaud accompagné d'un peu de crème fraîche et d'herbes ciselées (persil, aneth, ciboulette...)