Jeunes poireaux et asperges tièdes, œufs mollets et parmesan

Préparation

1. Préparez les légumes : coupez les feuilles foncées des poireaux pour ne garder que la partie vert tendre et blanche.
2. Lavez-les soigneusement.
3. Liez-les 2 par 2 avec une ficelle de cuisine et réservez-les.
4. Lavez les asperges.
5. Portez à ébullition 2 casseroles d’eau salée.
6. Lavez et séchez le cerfeuil.
7. Gardez quelques belles pluches et hachez finement le reste.
8. Préparez la vinaigrette :
9. Emulsionnez les huiles avec le vinaigre et la sauce soja.
10. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil haché.
11. Plongez les poireaux dans une des 2 casseroles.
12. Patientez 6 mn, puis plongez les asperges dans la seconde casserole.
13. Ainsi poireaux et asperges seront cuits en même temps.
14. Egouttez-les et gardez-les au chaud entre 2 assiettes.
15. Faites cuire les œufs5 mn dans l’autre casserole d’eau bouillante, puis passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
16. Ensuite, écalez-les soigneusement.
17. Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne.
18. Placez sur chaque assiette des poireaux et asperges tièdes.
19. Posez un œuf, un brin de cerfeuil et une tranche de pain grillé.
20. Assaisonnez de vinaigrette et parsemez de copeaux de parmesan.
21. Au moment de servir, fendez l’œufmollet de la pointe d’un couteau.