Gâteau de riz aux pruneaux

Préparation

1. La veille, dans un saladier, faites tremper les pruneaux avec le vin et un quart de litre d'eau.
2. Recouvrez de film alimentaire.
3. Le jour même, portez le lait à ébullition avec le sel, le zeste de citron et la vanille.
4. Versez-y le riz et faites cuire à feu très doux environ 30 min.
5. jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé.
6. Retirez la casserole du feu, ôtez le citron et la vanille, ajoutez le sucre et incorporez les oeufs battus en omelette.
7. Réservez.
8. Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau dans une petite casserole.
9. Versez-le uniformément dans le moule à charlotte.
10. Laissez refroidir.
11. Egouttez les pruneaux et dénoyautez-les délicatement.
12. Dans le fond du moule, versez la moitié des pruneaux, puis la moitié du riz, recouvrez à nouveau de pruneaux et de riz.
13. Faites cuire au bain-marie au four à 210° (th7).pendant 35 min.
14. Démoulez le gâteau juste au moment de servir, froid ou tiède, accompagné d'une crème anglaise.