Tartare de fruits au basilic et à la vanille

Préparation

1. Portez à ébullition 6 cuil.à soupe d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
2. Retirez du feu et laissez infuser, jusqu’à refroidissement (30 min environ).
3. Rincez et séchez le basilic.
4. Réservez 4 petites pousses pour la finition.
5. Ebouillantez les feuilles de basilic restantes.
6. A la reprise de l’ébullition, rafraîchissez, égouttez et mixez-les avec le sirop de canne
7. Rincez et essuyez les fruits.
8. Equeutez les fraises, dénoyautez les abricots.
9. Coupez-les en tout petits cubes réguliers.
10. Incorporez le sirop vanillé.
11. A l’aide d’un  cercle, dressez ce tartare de fruits sur les assiettes.
12. Entourez du sirop au basilic et décorez de petites pousses de basilic.