Etoiles de polenta aux coquilles Saint-Jacques
Entrée 4 personnes 40 min 543 kcal
Préparation40 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie543 kcal
Lipides32,6 g
Glucides13,8 g
Protéines37,5 g
Fibres0,6 g
Sodium627,8 mg
Ingrédients
4personnes
- 250 Gr Polentas
- 2 Qte Jaunes d'oeuf
- 50 Gr Roquefort
- 12 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
- 400 Gr Coques
- 1 Qte Bottes de ciboulette
- 1 Qte Branches de thym
- 1 Qte Echalotes
- 60 Gr Beurre doux
- 25 Cl Vin blanc
- 4 Cl Huile d'arachide
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Faites cuire les 250 g de polenta dans 80 cl d'eau bouillante salée pendant 10 mn.
- Incorporez-y le roquefort écrasé et les 2 jaunes d'œufs.
- Fouettez bien.
- Etalez la polenta sur 1,5 cm d'épaisseur et laissez-la refroidir.
- Détaillez-y, à l'aide d'un couteau, 12 étoiles.
- Réservez-les.
- Dans une large casserole, faites tremper les coques 1 heure dans 1 cm d'eau froide afin de les débarrasser de leur sable.
- Lavez-les ensuite à grande eau et égouttez-les.
- Dans une casserole sur feu vif, versez le vin blanc.
- Ajoutez le thym, l'échalote ciselée et portez à ébullition.
- Jetez-y les coques.
- Quand elles sont ouvertes, retirez-les du feu, décortiquez-les, réservez-les.
- Passez le jus au chinois et mettez-le de côté.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'arachide sur feu très vif.
- Mettez-y à dorer sur les deux faces les Saint-Jacques salées et poivrées (faire l'opération en 4 fois).
- Réservez-les au chaud.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition le jus des coques réservé.
- Hors du feu, incorporez-y les 60 g de beurre, ajoutez les coques et la moitié du bouquet de ciboulette ciselée.
- Dans le fond de chaque assiette préchauffée, disposez trois étoiles de polenta au centre desquelles vous déposerez une noix de Saint-Jacques dorée, ajoutez tout autour les coquillages dans leur jus.
- Décorez de quelques brins de ciboulette.