Saint-Jacques à la mangue sur mikados d'endives
Entrée 4 personnes 35 min 276 kcal
Préparation30 min
Cuisson5 min
Informations nutritionnelles
Énergie276 kcal
Lipides16,4 g
Glucides15,3 g
Protéines15,5 g
Fibres2,4 g
Sodium101,9 mg
Ingrédients
4personnes
- 12 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
- 1 Qte Mangues
- 2 Qte Endives
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 30 Gr Ciboulettes
- 64 Gr Huile d'olives
- 2 Cl Vinaigre de Xérès
Préparation
- Laver et sécher les noix.
- Retirer le corail.
- Éplucher et couper en lamelles très fines la mangue puis entourer les noix, retenir avec des piques en bois.
- Préparer une vinaigrette et y ajouter les chutes restantes de mangue : les couper en petits dés, mettre la ciboulette ciselée et mélanger ; laisser macérer au réfrigérateur (30 minutes).
- Déposer les endives comme des mikados dans l'assiette.
- Saler et poivrer les noix.
- Poêler les noix de chaque côté (5 minutes) et le corail.
- Déposer dans l'assiette harmonieusement.
- Assaisonner avec la vinaigrette améliorée.
- Parsemer de ciboulette ciselée.