Croustillants marins en nage de crème de carottes

Préparation

1. Lavez les épinards et retirez les queues.
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
3. Faites-y revenir les épinards pendant 2 min env.
4. jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau.
5. Egouttez-les.
6. Mélangez-les à la ricotta.
7. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
8. Gardez au frais.
9. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
10. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole.
11. Faites-y revenir les carottes pendant 2 min.
12. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de sucre.
13. Versez de l'eau à hauteur des carottes.
14. Laissez cuire pendant 10 min.
15. Préchauffez le four à th.6 (180 °C).
16. Façonnez une forme de poisson de 15 cm env.
17. de long dans un carton épais.
18. Etalez les rouleaux de pâte feuilletée sur le plan de travail.
19. Découpez quatre formes de poisson sur chaque rouleau de pâte.
20. Déposez six poissons sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.
21. Disposez au centre de chacun d'eux une cuillerée de farce d'épinards à la ricotta.
22. Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d'oeuf.
23. Recouvrez avec un autre poisson et pressez bien sur les bords.
24. Badigeonnez chaque poisson de jaune d'oeuf.
25. Dessinez des écailles avec la pointe d'un couteau.
26. Enfournez pour 10 min.
27. Pendant ce temps, écrasez puis mixez les carottes.
28. Montez la crème en chantilly dans un bol glacé.
29. Réchauffez la crème de carottes et versez-la dans six bols, posez dessus une cuillerée de chantilly et un brin de cerfeuil.
30. Accompagnez chaque nage d'un poisson tout chaud.