Terrine de légumes du soleil

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite.
3. Laver la grosse courgette, retirer les extrémités et la couper en fines rondelles.
4. La plonger dans l'eau bouillante pendant 2 min.
5. Bien égoutter et l'envelopper dans un linge propre ou du papier absorbant pour bien éliminer l'eau.
6. Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'ail haché, la poudre d'amande, le basilic haché et les oeufs battus.
7. Y râper le parmesan et bien mélanger.
8. Assaisonner à convenance.
9. Séparer cette crème dans deux récipients différents.
10. Y ajouter la courgette pré-cuite dans l'un d'eux.
11. Répartir la préparation à la courgette au fond d'une petite terrine ou moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé (qui aidera au démoulage).
12. Couper la tomate en tranches assez fines.
13. Les répartir sur la terrine de courgette et verser le second bol de mélange crémeux dessus.
14. Enfourner pendant 30 minutes.
15. Pendant la cuisson au four, préparer une crème de parmesan : faire chauffer de la crème épaisse dans une casserole et y râper un beau morceau de parmesan.
16. Mélanger jusqu'àce que le fromage soit fondu et la crème épaississe.
17. Servir tiède, recouvert de la crème au parmesan et accompagné d'un féculent (pâtes type orecchiettes par exemple, ou semoule ou boulgour...) ou d'une salade.