Wok d’échine de porc, aux légumes et à la citronnelle

Préparation

1. Emincez l'échine en tranches fines de 3 min.
2. Pour cela, faites glisser la lame du couteau sur la première phalange en prenant soin de replier les doigts pour éviter que la lame vienne butter sur le bout des doigts.
3. Déposez l’échine de porc dans un plat, arrosez de vinaigre de cidre puis ajoutez la citronnelle émincée.
4. Laissez mariner 2 h.
5. La marinade permet de rendre la viande plus tendre et plus facile à saisir sur feu vif dans le wok.
6. Lavez les légumes.
7. Emincez les oignons rouges, les poivrons en lanières, les poireaux en sifflets, les champignons en quartiers fins et les cébettes en petits tronçons.
8. Hachez le gingembre et la coriandre.
9. Faites chauffer le wok.
10. Egouttez le porc.
11. Laissez cuire vivement le porc de chaque côté pendant 1 min dans le wok sans graisse, déglacez avec la sauce terriyaki.
12. Ajoutez le gingembre.
13. Réservez et nettoyez le wok à l’aide d’un papier essuie-tout.
14. Faites sauter ensuite les légumes vivement dans le wok sur feu vif sans graisse pendant 1 min.
15. Déglacez avec le bouillon petit à petit pour apporter juste un peu d’humidité.
16. Ajoutez les cébettes.
17. Mélangez avec le porc.
18. Dressez à l’assiette en ajoutant une cuillère de terriyaki dans le fond de l’assiette, puis le mélange porc-légumes.
19. Finissez la présentation par une belle feuille de coriandre et un filet d’huile de sésame.
20. Dégustez aussitôt avec des baguettes ou une fourchette.