Entremets aux fraises sur nuage de mascarpone

Préparation

1. Le biscuit :Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez 60 g de sucre et une pincée de sel.
2. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse.
3. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule.
4. Ajoutez enfin le beurre fondu.
5. Versez la préparation dans les ramequins beurrés et farinés et enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).Lorsque les biscuits sont cuits, attendez 5 minutes avant de les démouler et laissez-les refroidir sur une grille.La garniture :Mélangez les fraises en morceaux, 30 g de sucre semoule et l'alcool (ou le jus de fruits) et laissez macérer le tout.Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
6. Avec un fouet à main, mélangez les jaunes d'œufs, la farine, 30 g de sucre semoule et la vanille liquide dans une casserole.
7. Ajoutez ensuite le lait en remuant.
8. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main.
9. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.
10. Incorporez ensuite le mascarpone et l'arôme d'amande amère.Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige.
11. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 60 g de sucre semoule restants, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants.
12. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au mascarpone.Le montage :Recouvrez le fond de 4 tasse à thé d'une feuille de film plastique qui doit retomber un peu sur le côtés.
13. Découpez les biscuits en deux dans l'épaisseur.
14. Déposez une grosse cuillerée à soupe de garniture au mascapone au fond de chaque tasse.
15. Superposez ensuite un premier disque de biscuit et tassez un peu.
16. Répartissez ensuite les fraises et la moitié de leur jus de macération dans les tasses.
17. Recouvrez du reste de garniture au mascarpone et terminez le montage avec les seconds disques de biscuits imbibés du reste de jus des fraises.
18. Placez au frais 2 h minimum.Placez le chocolat noir avec l'huile dans un petit saladier.
19. Faites-le fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
20. Démoulez les entremets et arrosez-les de chocolat fondu.