Coquilles Saint-Jacques en robe provençale

Préparation

1. Lavez les coquilles et épongez-les.
2. Pelez les gousses d'ail, écrasez en 2 sous la lame d'un couteau et hachez les autres.
3. Hachez la mie de pain, et le persil.
4. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
5. Puis coupez-les en dés.
6. Mettez les tomates dans une petite casserole avec 30 g de beurre, du sel et du poivre.
7. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
8. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
9. Faites revenir les noix jusqu'à coloration.
10. Salez et poivrez et ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées.
11. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
12. Mélangez la mie de pain, l'ail et le persil haché et faites-les revenir légèrement dans le reste de beurre.
13. Egouttez les noix de Saint-Jacques de leur huile de cuisson.
14. Mettez-les dans un plat chaud, arrosez-les de jus de citron, versez les tomates cuites et saupoudrez avec le mélange de mie de pain, d'ail et de persil.
15. Dégustez !