Financiers abricots et huile d’olive

Préparation

1. Coupez chaque oreillon d’abricot en 3 ou 4 quartiers.
2. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
3. Incorporez petit à petit les blancs d’œufs dans ce mélange et fouettez au batteur électrique.
4. Versez l’huile d’olive tout en continuant à fouetter.
5. Arrêtez dès que l’huile est incorporée.
6. Versez l’appareil dans une poche à douille ou utilisez une petite cuillère pour remplir le moule à mini-financiers.
7. Remplissez presqu’à hauteur et déposez un morceau d’abricot sur chaque financier.
8. Enfournez à th.7/210° pendant 12 mn.
9. Les financiers sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.
10. Attendez 5 mn avant de les démouler, puis laissez-les refroidir sur une grille.
11. Décorez-les avec des pistaches émondées.