Médaillons de veau aux pêches
Plat principal 4 personnes 35 min 482 kcal
Préparation15 min
Cuisson20 min
Informations nutritionnelles
Énergie482 kcal
Lipides12,6 g
Glucides10,8 g
Protéines2,9 g
Fibres1,4 g
Sodium99,4 mg
Ingrédients
4personnes
- 600 Gr Filets mignon de veau
- 3 Qte Pêches jaunes
- 16 Qte Amandes entières
- 2 Qte Echalotes
- 1 Pincée Poivre
- 32 Gr Huile d'olives
- 4 Cl Vinaigre de Xérès
- 1 Pincée Sel
Préparation
- Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles.
- Peler et hacher les échalotes.
- Couper le filet mignon en 4 médaillons épais.
- Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l'huile d'olive.
- Les réserver.
- Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 3 cuillères à soupe d'eau.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.
- Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.