Tarte aux pommes normande

Préparation

1. Commencez par la pâte
2. Dans une terrine, battez l'oeuf à la fourchette.
3. Ajoutez le sel et le sucre.
4. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que cela devienne mousseux
5. Ajoutez d'un coup la farine et mélangez l'ensemble grossièrement à la spatule
6. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu'à ce que vous obteniez du sable.
7. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la.
8. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).
9. Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné.
10. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule.
11. On n'y verra rien une fois cuite.
12. S'il fait chaud, réservez au réfrigérateur en attendant.
13. Préchauffez votre four à 220°C
14. Pelez et épépinez les pommes.
15. Coupez-les en lamelles.
16. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
17. Réservez.
18. Dans une jatte, battez les oeufs.
19. Ajoutez-y le sucre, puis l'amande en poudre, la crème et le calvados
20. Versez l'appareil sur les pommes.
21. Parsemez d'amandes effilées.
22. Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes
23. Démoulez et laisser refroidir sur une volette.
24. Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.