Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

Préparation

1. Laver les aubergines et les couper en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, toutes à la même longueur.
2. Dans une casserole, mettre de l'eau légèrement salée à chauffer, ajouter le jus de citron et blanchir les lamelles environ 1 mn
3. Laisser sécher sur du papier absorbant
4. Couper le reste des bouts d'aubergines en petits dés
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire cuire la viande hachée tout en la détachant
7. Hacher finement les oignons, les faire suer légèrement
8. Couper les tomates en petits dés et les faire brièvement revenir
9. Ajouter dans la même casserole les petits dés d'aubergines, saler poivrer, ajouter la cannelle et le persil haché finement
10. Mélanger le tout à la viande hachée
11. Sur chaque lamelle d'aubergine, mettre environ 1 cuillère à soupe du mélange viande, légumes, enrouler et fermer avec un pique.
12. Former ainsi 8 à 12 rouleaux
13. Après les avoir épépiner couper les piments en petits cubes et en parsemer sur les rouleaux d'aubergines
14. Dans un plat graissé allant au four, disposer les rouleaux d'aubergines, mouiller avec le bouillon et mettre au four environ 30 mn
15. Servir très chaud, avec un peu de fleur de sel