Aubergines farcies

Préparation

1. Préchauffez le four sur th.6/180°.
2. Lavez, séchez et coupez les aubergines en deux dans leur longueur, creusez le cœur avec une cuillère et réservez la chair récupérée.
3. Saupoudrez-les avec un peu de fleur de sel.
4. Prélevez la chair des merguez, réservez-la et jetez les boyaux.
5. Pelez et dégermez l’ail.
6. Mixez rapidement la chair d’aubergine, l’ail et la coriandre.
7. Versez-les dans un saladier, ajoutez la chair des merguez, le cumin, les œufs, salez, poivrez et mélangez bien l’ensemble.
8. Répartissez la farce dans les moitiés d’aubergines, placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 mn.
9. Servez avec une salade mêlée.