Aubergines sautées

Préparation

1. Choisissez des aubergines bien fermes et longues.
2. Epluchez-les, coupez-les en dés.
3. Etendez-les sur un torchon.
4. Enroulez-le, tordez-le pour enlever le maximum d'humidité aux aubergines.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une cocotte à fond large.
6. Jetez les aubergines dans l'huile très chaude.
7. Organisez la cuisson comme pour des pommes de terre sans les laisser colorer trop vite, sur un feu modéré en remuant souvent.
8. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à rissoler.
9. Quelques minutes avant de servir, saupoudrez du persil haché fin avec l'ail.
10. Salez.
11. Egouttez-les, servez.