Accras de morue antillais

Préparation

1. 1 Emiettez la chair de morue dans un grand saladier.
2. Ciselez l'oignon, l'ail et le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajoutez le tout à la chair de morue.2 Dans un autre récipient, préparez la pâte : versez la farine puis formez un puits au centre.
3. Versez-y progressivement, tout en mélangeant doucement.
4. Lorsque la pâte est homogène, incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement.3 Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert.
5. Mélangez doucement en incorporant au reste de la pâte.
6. Réservez 30 min à température ambiante.4 Faites chauffer l'huile dans une friteuse.
7. Prélevez une petite cuillère de pâte et plongez-la dans l'huile.
8. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C).5 Formez de petits beignets avec 2 cuil.
9. à café, et plongez-les dans l'huile chaude.
10. Laissez-les dorer quelques minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
11. Dégustez les accras bien chauds.Astuces et conseils A défaut de piment frais, relevez la pâte d’une pointe de piment en pâte.
12. Ou de quelques gouttes de Tabasco®.