Aubergines à la Catalane

Préparation

1. Choisissez des aubergines longues et fermes.
2. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur sans les séparer du pied.
3. Saupoudrez chaque tranche d'un peu de sel.
4. Faites-les dégorger 20 à 30 mn, surtout en arrière-saison lorsqu'elles sont un peu âcres.
5. Rincez-les, épongez-les.
6. Mettez-les une à une dans l'huile de friture chaude, juste pour les faire dorer, sans chercher à les cuire, en écartant les tranches en éventail.
7. Egouttez-les.
8. Disposez-les dans le plat de service allant au four, en les ouvrant.
9. Poivrez.
10. Garnissez des 3 tomates partagées en deux et épépinées, largement saupoudrées du hachis d'ail et de persil mélangé à la chapelure salé et poivré.
11. Arrosez d'une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive.
12. Mettez au four chaud pendant 30 mn.
13. Quelques minutes avant de servir, saupoudrez tout le plat du reste de hachis.