Salade de fruits exoticoco

Préparation

1. Préparer le sirop à la piña colada:
2. Dans une casserole, mettre la cassonade et 20 cl d’eau.
3. Ajouter la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée ainsi qu’un beau ruban de zeste de citron vert.
4. Porter à frémissement jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes).
5. Lorsque le sirop est prêt, retirer la gousse de vanille et le zeste de citron vert.
6. Ajouter le lait de coco et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien délayé.
7. Hors du feu, ajouter le jus des 2 citrons verts et le rhum.
8. Préparer la salade de fruits :
9. Eplucher les fruits, les couper en dés, en tranches, en rondelles ou en morceaux selon le cas.
10. Eliminer les pépins, puis mettre tous les fruits dans un joli saladier et arroser avec le sirop à la piña colada bouillant.
11. Mélanger délicatement et laisser macérer 1 heure au frais minimum.
12. Servir frais.