Pudding à la vanille, coulis de fruits rouges

Préparation

1. Faites ramollir trois feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les grains.
3. Versez la crème fraîche dans une casserole avec la vanille et 50 g de sucre.
4. Faites chauffer tout doucement et laissez mijoter environ 15 min à feu doux.
5. Incorporez la gélatine au mélange et faites-la dissoudre en remuant.
6. Mouillez 4 ramequins avec de l’eau froide et versez-y la crème.
7. Faites prendre les puddings au réfrigérateur pendant 4 heures.
8. Lavez délicatement la moitié des fruits rouges et portez-les à ébullition avec deux cuillères à soupe de sucre.
9. Faites-les refroidir un peu puis réduisez-les en purée avant de les filtrer à travers un tamis.
10. Démoulez les puddings bien frais sur des assiettes, arrosez-les de coulis de fruits rouges frais et décorez avec le reste des baies.