Sabayon glacé aux fraises

Préparation

1. Laver les fraises délicatement, les égoutter, les équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette.
2. Réserver.
3. Préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer alors 2 cuillerées à soupe de vin blanc et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
5. Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin restant :
6. Le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir.
7. Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
8. Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
9. Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly.
10. Répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants en verre et les mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
11. Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au réfrigérateur.
12. Au moment de servir, décorer chaque sabayon avec une demi-fraise.