Poêlée d'oranges au miel

Préparation

1. Pour le beurre de vanille :
2. Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
3. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
4. Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler jusu'à l'obtention d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade.
5. Incorporer les graines de vanille.
6. Réserver au réfrigérateur.
7. Pour la poêlée d'oranges :
8. Laver la peau des oranges, en prélever 2 à 3 zestes, les tailler en julienne.
9. Peler à vif les oranges et prélever les segments (réserver le jus qui s'en écoule).
10. Verser le miel dans une poêle, porter à ébullition jusqu'à légère caramélisation.
11. Ajouter les quartiers d'oranges, les zestes et verser le jus.
12. Cuire 2 à 3 minutes puis incorporer le beurre bien froid.
13. Dresser sur assiette.