Canard à l'orange à la cocotte

Préparation

1. Choisir un beau canard ou une canne, ce qui est plus moelleux.
2. Le vider et le passer à flamme pour éliminer toutes les plumes.
3. Garder le foie de côté.
4. Peler une orange.
5. Couper la chair en morceaux et en farcir le canard.
6. Enlever les zestes de la peau de l’orange (partie orange sans qu’il y ait de blanc).
7. Faire dorer le canard sur toutes ses faces dans une cocotte où l’on a fait un mélange d’huile et de beurre.
8. Le laisser ensuite cuire à feu doux deux heures en ayant ajouté dans la cocotte 50 g de beurre, le jus de deux oranges et quelques zestes, préalablement blanchis (bouillis dans de l’eau 2 minutes).
9. Lorsque le canard est cuit, verser tout le jus dans une casserole, ajouter le foie cru pilé, une cuiller à soupe de Curaçao, et les zestes qui n’ont pas été mis dans la cocotte (la cocotte peut être déglacée avec une goutte de Curaçao).
10. Faire chauffer cette sauce en la rallongeant avec ½ verre de bouillon de volaille.
11. (1 cube de bouillon dissout dans 1 verre d’eau porté à ébullition).
12. Ajouter le beurre manié (1 cuiller à soupe de beurre mélangé à 1 cuiller à soupe de farine) et tourner doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
13. Découper le canard, disposer les morceaux sur un plat de service décoré avec quelques tranches d’orange.
14. La sauce est servie à part.