Millefeuille d'aubergine et poivron à la mozzarella

Préparation

1. Laver les aubergines et les poivrons.
2. Allumer le gril du four et faire griller les poivrons jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle (les retourner pour griller chaque côté).
3. Sortir du four et laisser refroidir dans un récipient hermétique pour faciliter l'épluchage.
4. Quand les poivrons sont froids, enlever la peau grillée et les pépins à l'intérieur.
5. Couper les aubergines dans la longueur et les faire cuire dans l'huile d'olive bien chaude.
6. Egoutter sur du papier absorbant et saler.
7. Couper la mozzarella en tranches fines.
8. Ciseler les feuilles de basilic.
9. Tapisser un moule carré de papier film en débordant largement sur les bords pour faciliter le démoulage.
10. Garnir d'une couche de poivrons rouges, saupoudrer d'une pincée de gélatine et d'un peu de basilic, recouvrir d'une couche d'aubergines.
11. Saupoudrer à nouveau de gélatine, recouvrir de mozzarella, saler légèrement et ajouter à nouveau un peu de gélatine et de basilic.
12. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients et finir par une couche d'aubergines.
13. Recouvrir avec les bords du papier film et laisser au réfrigérateur 24 heures.
14. Le lendemain, écarter les bords du papier film et démouler sur un joli plat.
15. Couper en parts et décorer avec le basilic réservé.