Croquettes de saucisses

Préparation

1. Mettre l'eau dans une casserole antiadhésive, avec le beurre et un peu de sel.
2. Porter à ébullition.
3. Verser la farine en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet, puis ensuite avec une cuillère en bois.
4. Remuer vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à obtenir une boule de pâte bien élastique qui se décolle d'elle-même des parois de la casserole.
5. Transférer la boule de pâte sur une surface plane farinée.
6. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser complètement refroidir.
7. Pendant ce temps, passer les saucisses sous l'eau froide, égoutter et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
8. Réserver.
9. Travailler la pâte avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à ce que celle-ci soit souple et malléable.
10. Si nécessaire, ajouter de petites quantités de farine au fur et à mesure.
11. Étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné.
12. Découper des rectangles de pâte de la même hauteur que celle des saucisses et assez larges pour faire le tour de celles-ci.
13. Envelopper chaque saucisse dans un rectangle de pâte, en processionnant les bords latéraux afin de sceller.
14. Passer les saucisses dans l’œuf battu, puis dans la farine de maïs.
15. Veiller à ce que les saucisses soient intégralement panées.
16. Chauffer de l'huile à 175 º C dans une poêle.
17. Ajouter les saucisses et faire rissoler jusqu'à ce que celles-ci se présentent dorées et croustillantes de tous les côtés.
18. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat de service.
19. Servir les croquettes chaudes ou tièdes.