Oeufs aux aubergines frites et tomates

Préparation

1. Laver et couper les aubergines en morceaux.
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.
3. Y faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Laver et couper les tomates en quartiers.
5. Les ajouter aux aubergines, saler, piivrer, ajouter les herbes de son choix, laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes.
6. Une fois les légumes cuits (cela doit doit donner une belle compotée), y casser 4 oeufs, laisser chauffer quelques minutes le temps que le blanc cuise et que le jaune reste liquide.
7. Saler, poivrer, parsemer d'herbes et servir bien chaud avec du pain bien frais.