Fondue de poireaux

Préparation

1. Coupez le pied et les extrémités vertes des poireaux, en ne gardant que la partie tendre.
2. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.
3. Détaillez ensuite les blancs en très fines rondelles.
4. Rincez le tout à l'eau claire, égouttez et réservez.
5. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement.
6. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
7. Ajoutez les échalotes, et faites-les cuire à feu moyen pendant une à deux minutes, sans les laisser dorer.
8. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez les rondelles de poireaux, puis le vin blanc et le demi cube de bouillon de volaille émietté.
9. Couvrez, et laissez cuire une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
10. Quand le poireau est tendre, ôtez le couvercle et laissez s'évaporer le jus restant pendant quelques minutes supplémentaires.
11. Enfin, ajoutez la crème liquide, la moutarde, et un peu de poivre.
12. Servez très chaud.