Croquettes de pommes de terre aux sardines

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau bouillante salée environ 30 minutes.
2. Laissez-les tiédir avant de les peler.
3. Coupez-les en morceaux et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
4. Egouttez les sardines et émiettez-les.
5. Hachez la ciboulette.
6. Battez un œuf en omelette et incorporez-le aux pommes de terre.
7. Assaisonnez de sel, de poivre, de piment et de curcuma.
8. Ajoutez les sardines et travaillez la purée en l'écrasant à la fourchette.
9. Incorporez enfin le parmesan et la ciboulette.
10. Avec l’appareil bien froid, formez des boulettes applaties et passez-les successivement dans la farine, dans les œufs battus et dans la chapelure.
11. Faites chauffer de l'huile dans une friteuse.
12. Plongez-y les croquettes quand l'huile est bien chaude.
13. Egouttez-les sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées.
14. Servez aussitôt.