Côte de boeuf, sauce onctueuse aux herbes

Préparation

1. Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur au moins 2 h avant la cuisson.
2. Pelez les oignons et émincez-les.
3. Ciselez les herbes. Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
4. Badigeonnez d'un peu de beurre, salez et poivrez la viande sur chaque face.
5. Placez la pièce de boeuf dans un plat allant au four et enfournez pour 5 min.
6. Baissez le four à 210°C (th.7)et laissez cuire 30 min.
7. Pendant la cuisson, faites chauffer une casserole.
8. Faites-y dorer les oignons et les herbes avec le vinaigre jusqu'à ce qu'il s'évapore.
9. Ajoutez les jaunes d'oeufs et 3 cuil.
10. à soupe d'eau froide.
11. Fouettez sur feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
12. Incorporez le reste de beurre froid coupé en parcelles et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
13. Après cuisson, recouvrez la viande d'une feuille de papier aluminium et laissez-la dans le four éteint quelques minutes.
14. Servez chaud avec la sauce à part.