Entremets à la pêche

Préparation

1. *-Préparez la génoise :
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique.
5. Incorporez-y le sucre glace tout en continuant de battre.
6. Ajoutez alors les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant délicatement.
7. Ajoutez enfin la farine et la maïzena tamisées.
8. Mélangez bien.
9. Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
10. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.
11. Enfournez pendant 12 minutes.
12. Laissez refroidir à la sortie du four.
13. *-Préparez la mousse à la pêche :
14. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
15. Egouttez les pêches au sirop et mixez-les avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.
16. Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.
17. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.
18. Laissez refroidir.
19. Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
20. Incorporez-y délicatement la purée de pêches à l'aide d'une spatule.
21. Versez la mousse à la pêche sur la génoise dans le cercle à pâtisserie.
22. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.
23. Placez au congélateur pendant 1 heure minimum.
24. *-Préparez le miroir à la pêche :
25. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
26. Egouttez les pêches au sirop et mixez-les jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.
27. Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.
28. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.
29. Versez le miroir à la pêche sur la mousse à la pêche dans le cercle à pâtisserie.
30. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.
31. Placez au congélateur pendant 3 heures minimum avant le service.
32. Au moment de servir, démoulez et décorez l'entremets comme bon vous semble.
33. *pour la génoise :
34. 80 g de farine
35. 20 g de maïzena
36. 3 œufs
37. 100 g de sucre glace
38. *pour la mousse à la pêche :
39. 400 g de pêches au sirop
40. 100 g de sucre en poudre
41. 40 cl de crème fleurette
42. 4 feuilles de gélatine
43. *pour le miroir à la pêche :
44. 200 g de pêches au sirop
45. 6 g de gélatine