Palets de semoule à la noix de coco

Préparation

1. Verser le lait dans une casserole, y délayer le lait de coco et porter à frémissement.
2. Jeter la semoule en pluie et faire cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule.
3. Incorporer le sucre en poudre en fin de cuisson.
4. Hors du feu, incorporer le beurre, 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et les oeufs légèrement battus.
5. Bien mélanger.
6. Beurrer un moule bas ou la plaque creuse du four ou encore un plateau tapissé de papier sulfurisé non beurré et y verser la semoule en l’étalant sur 2 centimètres d’épaisseur.
7. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
8. Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le sucre roux dans une casserole, ajouter ¼ de litre d’eau et le jus des citrons filtré à travers une passette.
9. Porter à frémissement en mélangeant pour activer la dissolution du sucre, puis laisser cuire jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes environ).
10. Lorsque la semoule est compacte, la couper en carrés, losanges ou autre forme à l’aide d’un emporte-pièce.
11. Disposer les palets sur un plat creux, parsemer avec le reste de noix de coco râpée et arroser tout doucement avec le sirop tiède.
12. Servir à température ambiante.