Tomates à la coque, mouillettes de concombre

Préparation

1. Taillez légèrement une des extrémités des tomates pour qu’elles tiennent debout, coupez l’autre extrémité plus largement et videz-les.
2. Mixez la chair d’une tomate avec le thon, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre.
3. Remplissez deux tomates avec cette mousse de thon.
4. Épluchez un tiers du concombre, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes.
5. Mélangez-les avec le guacamole et les feuilles d’estragon finement ciselées.
6. Remplissez les deux autres tomates avec cette farce.
7. Épluchez le reste du concombre et taillez douze mouillettes de dix centimètres.
8. Retirez les graines, assaisonnez légèrement de fleur de sel et servez-les avec les tomates farcies