Aubergines à la sauce tomate et mozzarella

Préparation

1. Pour préparer la sauce tomate en premier : émincer l'oignon très finement et le mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
2. Dès qu'ils sont dorés, ajouter les tomates pelées ou la conserve de tomate, l'ail haché, saler et poivrer.
3. Ajouter du thym,de l'origan et/ou de la marjolaine séchés, ainsi qu'une feuille de laurier.
4. Porter à ébullition puis baisser à feu très doux et laisser mijoter au moins une heure en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, laver et couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.
6. Les saler et les laisser reposer 30 minutes pour les faire dégorger.
7. Au bout de ce temps, les essuyer avec du papier absorbant puis verser un filet d'huile d'olive sur chaque tranche.
8. Enfourner au moins 30 minutes à 200 degrés (côté chair vers le haut du four)
9. Quand elle sont cuites (planter un couteau, la chair doit être fondante) retirer du four.
10. Déposer de la sauce tomate sur chaque demie-aubergine.
11. Trancher la mozzarella et les déposer dessus.
12. Mettre à nouveau au four environ 10 minutes afin de faire fondre la mozzarella ou 15 minutes pour la faire gratiner.
13. Servir immédiatement, avec des oeufs aux plat par exemple.
14. Prévoir du bon pain frais pour saucer.