Moules au parfum basque

Préparation

1. Après avoir nettoyé les moules, mettez-les dans une bassine,saupoudrez de gros sel et frottez-les entres elles afin de bien les nettoyer.
2. Rincez.
3. Dans une grosse cocotte, faites revenir les échalotes, ainsi que le persil haché, puis ajoutez les moules.
4. Couvrez et laissez cuire, pendant 5 minutes, en remuant.
5. Pendant ce temps, coupez le jambon en petits cubes.
6. Versez le contenu de la cocotte à travers une passoire.
7. Reservez les moules.
8. Dans cette même cocotte, faites revenir le jambon de bayonne,le piment d'Espelette, ainsi que 20 cl de crème fraîche liquide.
9. Faites chauffer quelques instants.
10. Ajoutez-y les moules.
11. Mélangez.
12. Ajoutez les 10 cl de crème restante.
13. Faites cuire pendant encore 1 minute.
14. Servez sans attendre.