Tournedos grillés, beurre maître d'hôtel

Préparation

1. Hachez la valeur de 3 cuillerées à soupe de persil.
2. Pressez le citron.
3. Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre ramolli en pommade.
4. Ajoutez le persil haché et le jus de citron.
5. Salez, poivrez.
6. Mélangez.
7. Formez un boudin à l'aide du film alimentaire.
8. Conservez-le au frais au moins 1 heure avant son utilisation.
9. Ficelez les tournedos avec les tranches de poitrine fumée.Sortez le beurre du réfrigérateur.
10. Détaillez-le en six rondelles épaisses, une par tournedos.
11. Réservez le surplus au congélateur pour une prochaine fois.
12. Poêlez les tournedos avec un peu d'huile, environ 3 min.
13. de chaque côté pour une cuisson saignante.
14. Salez, poivrez.Dressez la viande sur chaque assiette.
15. Déposez une rondelle de beurre maître d'hôtel.
16. Servez aussitôt.