Tournedos maître d'hôtel
Plat principal 4 personnes 15 min 674 kcal
Préparation10 min
Cuisson5 min
Informations nutritionnelles
Énergie674 kcal
Lipides59,0 g
Glucides0,4 g
Protéines36,2 g
Fibres0,0 g
Sodium249,2 mg
Ingrédients
4personnes
- 6 Qte Tournedos
- 125 Gr Beurre doux
- 4 Pincée Herbes de provence
- 1 Cl Jus de citron
- 6 Gr Moutarde
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Les tournedos sont toujours taillés dans la partie la moins large du filet et cernés d'une barde très fine.
- C'est la grillade tendre et délicate par excellence.
- Ils se font grillés ou sautés dans très peu de beurre à feu vif, le résidu de la cuisson n'étant pas utilisé.
- Salez, poivrez après cuisson.
- Posez sur chaque tournedos un médaillon de beurre maître d'hôtel.
- Ce dernier se prépare avec 100 g de beurre intimement mélangé à 2 cuillerées rases de fines herbes hachées très fin, jus de citron, sel, poivre.
- L'accommodement raffiné du tournedos est la sauce béarnaise.
- Les pommes frites, sautées ou en purée, les légumes verts beurrés, le gratin dauphinois accompagnent parfaitement le tournedos.