Tournedos de lotte au pesto
Plat principal 4 personnes 65 min 520 kcal
Préparation30 min
Cuisson35 min
Informations nutritionnelles
Énergie520 kcal
Lipides29,3 g
Glucides9,1 g
Protéines45,1 g
Fibres1,1 g
Sodium43,8 mg
Ingrédients
4personnes
- 800 Gr Filets de lotte
- 6 Qte Tranches de jambon de Parme
- 6 Qte Tomates séchées
- 2 Pincée Basilic
- 1 Qte Gousses d'ail
- 2 Cl Huile d'olives
- 2 Pincée Poivre
- 50 Gr Beurre doux
- 1 Qte Echalotes
- 25 Cl Vin blanc
- 20 Cl Crème fraîche 15 %
Préparation
- Peler et nettoyer les filets de lotte.
- Préparer le pesto : mixer finement les tomates séchées, ajouter l'huile d'olive, le basilic émincé et l'ail haché, poivrer et mixer à nouveau pendant quelques secondes.
- Étaler les tranches de jambon fumé sur une feuille de papier sulfurisé.
- Tartiner le jambon avec le pesto.
- Disposer sur la longueur les filets de lotte, poivrer.
- Enrouler le tout afin de former un rôti.
- Envelopper ce rôti dans la feuille de papier sulfurisé et disposer la papillote obtenue sur une plaque allant au four.
- Enfourner pendant 30 min à 180°C.
- Trancher le rôti en tournedos et préparer la sauce.
- Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre puis rajouter un verre de vin blanc, laisser réduire.
- Ajouter la crème fraîche, mélanger.
- Présenter deux tournedos sur une julienne de poireaux entourée de sauce crémeuse.