Tournedos aux cèpes
Plat principal 4 personnes 50 min 675 kcal
Préparation30 min
Cuisson20 min
Informations nutritionnelles
Énergie675 kcal
Lipides57,5 g
Glucides13,2 g
Protéines31,0 g
Fibres0,8 g
Sodium181,9 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Qte Tournedos
- 750 Gr Cèpes
- 30 Gr Beurre doux
- 64 Gr Huile d'olives
- 8 Gr Poivre
- 3 Qte Echalotes
- 6 Cl Cognacs
- 150 Gr Crème fraîche liquide
- 20 Gr Persil haché
- 1 Pincée Sel
Préparation
- Epluchez et hachez les échalotes.
- Dans un poêle, faites chauffer l'huile.
- Ajoutez les cèpes, salez et poivrez.
- Faites-les sauter et cuire de tous côtés pendant 10 minutes environ jusqu'à de qu'il n'y ait d'eau de végétation et qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l'échalote et le persil hachés.
- Mélangez rapidement et réservez au chaud.
- Faites cuire les tournedos juste au moment de servir.
- Faites dorer le beurre à feu pas trop vif dans une petite sauteuse juste assez grande pour contenir 4 tournedos.
- Salez ceux-ci légèrement et faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur et la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
- Dès qu'ils sont à point, arrosez-les avec le cognac et flambez-les.
- Retirez-les, égouttez-les et tenez-les au chaud.
- Versez la crème dans la sauteuse après avoir jeté le beurre de cuisson, ajoutez le poivre vert et déglacez à feu vif en grattant pour dissoudre les sucs de viande.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Remettez un instant les tournedos dans la sauce et dressez-les sur les assiettes, nappez-les de sauce.
- Garnissez avec les cèpes ou présentez ceux-ci dans un légumier chaud.