Pintadeau vallée d'Auge

Préparation

1. Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte mise sur feu modéré, joignez-y les morceaux de pintadeau.
2. Faites-les revenir 15 min "à blanc" (sans qu'ils prennent couleur).
3. Pendant ce temps, pelez les échalotes, hachez-les finement.
4. Equeutez les champignons de Paris, lavez-les sans les faire tremper.
5. Une fois essuyée, coupez-les en lamelles.
6. Ajoutez-les aux morceaux de pintadeau en même temps que les échalotes, 2 brins de thym effeuillés ainsi qu'une pointe de feuille de laurier.
7. Remuez bien 2 minutes sur feu vif, puis arrosez de calvados.
8. Flambez, en soulevant les morceaux afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées.
9. Salez et poivrez, incorporez la crème fraîche.
10. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
11. Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes.
12. Coupez-les en grosses rondelles dans la largeur.
13. Faites-les dorer des deux côtés (10 minutes en tout) dans une poêle avec ce qu'il reste de beurre fondu.
14. Arrosez-les d'un filet de citron.
15. Disposez le pintadeau dans un plat de présentation.
16. Joignez-y les pommes avec précaution, ne remuez pas.
17. Nappez de crème aux champignons.
18. Parsemez de quelques feuilles de thym avant de servir.