Sablés à la chicorée en habit de diamant

Préparation

1. Sortir le beurre 1 heure avant.
2. Mélanger le beurre pommade et le sucre.
3. Ajouter les oeufs, le sel et la chicorée.
4. Incorporer la farine petit à petit.
5. Former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
6. Façonner 3 boudins de 3 cm de diamètre que vous envelopperez dans un film cellophane et laisser 1 nuit au frais.
7. Le lendemain, passer du jaune d'oeuf sur les boudins à l'aide d'un pinceau et les rouler sur un plan de travail couvert de sucre Cristal (le sucre fin fondrait à la cuisson).
8. Couper des tronçons d'1 cm d'épaisseur et les disposer sur du papier de cuisson, en les espaçant bien.
9. Passer au four 30 minutes à 180°C (thermostat 6)