Vol-au-vent de volaille aux gnocchis de polenta et moutarde douce

Préparation

1. Préchauffez le four à 90°C.
2. Commencez par les gnocchis de polenta.
3. Faites chauffer le lait et l’eau avec le cube de bouillon de volaille dans une casserole.
4. Dès frémissement, versez la polenta en pluie et laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu moyen en tournant constamment à la spatule.
5. Salez et retirez du feu.
6. Étalez la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 à 2 centimètres.
7. Laissez refroidir 30 minutes puis découper en cubes moyens.
8. Réservez au frais.
9. Préparez les vol-au-vent.
10. Mettez les croûtes feuilletées dans le four préchauffé pendant 15 minutes.
11. Pendant ce temps, taillez les filets de volaille en cubes.
12. Lavez et taillez les champignons en quartiers.
13. Épluchez les oignons, rincez-les et émincez-les.
14. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les cubes de volaille quelques minutes à feu moyen sans colorer trop.
15. Débarrassez et réservez.
16. Faites étuver les champignons de Paris et les oignons dans la sauteuse débarrassée.
17. Salez pour faire sortir et évaporer l'eau de végétation.
18. Ajoutez ensuite le jus de citron puis le beurre, laissez cuire quelques instants à couvert et incorporez la fécule de maïs.
19. Mélangez la crème liquide et le Boursin® Cuisine et mouillez les oignons et champignons avec ce mélange.
20. Laissez bouillotter et réduire quelques minutes de plus.
21. Ajoutez la moutarde douce, délayez puis poivrer.
22. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin puis incorporez les gnocchis à la préparation.
23. Laissez réchauffer à feu très doux.
24. Sortez les croûtes du four et dressez la garniture dedans et autour dans des assiettes bien chaudes.
25. pour les vol-au-vent :
26. 4 croûtes feuilletées à vol-au-vent pur beurre, ou bouchées à la reine
27. 300 g de filet de poulet
28. 400 g de petits champignons de paris
29. 200 g d’oignons nouveaux
30. le jus d’½ citron
31. 150 g de boursin® cuisine Échalote & ciboulette
32. 50 cl de crème liquide
33. 10 g de beurre
34. 1 c. à café de fécule de maïs
35. 1 c. à soupe de moutarde douce
36. 1 c. à soupe d’huile d'olive
37. sel et poivre blanc du moulin
38. pour les gnocchis de polenta :
39. 100 g de polenta
40. 1 bouillon de volaille en cube
41. 20 cl de lait ½ écrémé
42. 20 cl d’eau