Soupe de moules aux pommes de terre primeur

Préparation

1. Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles et rincez-les.
2. Portez une grande quantité d’eau bouillante salée, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes.
3. Lavez, séchez et ciselez le persil.
4. Nettoyez, rincez et égouttez les moules.
5. Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y suer l’oignon.
6. Ajoutez les moules et portez à feu vif.
7. Versez le vin blanc et faites cuire à couvert en secouant le faitout, le temps que les moules s’ouvrent.
8. Ajoutez la crème liquide, poivrez (ne salez pas) et poursuivez la cuisson 3 minutes.
9. Égouttez les pommes de terre et répartissez-les dans quatre verrines avec les moules.
10. Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans les verrines.
11. Parsemez de persil. Servez aussitôt.