Tajine de veau aux figues

Préparation

1. La veille : faire tremper les raisins de corinthe dans la fleur d’oranger (bien les recouvrir).
2. Découper l’épaule et mélanger les épices à la viande. Laisser mariner toute une nuit.
3. Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 min et réserver.
4. Faire dorer les morceaux de viande, sur feu vif pendant 6 min. Saler.
5. Rajouter les oignons, couvrir d’ eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, sans découvrir.
6. Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre .
7. Ajouter une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel.
8. Verser ensuite les figues ainsi cuites à la viande.
9. Ajouter une cuillère de miel et finir la cuisson à découvert . Le jus doit devenir sirupeux.
10. Préparer la semoule : la faire cuire dans la mesure du possible dans un auto-cuiseur avec les raisins de corinthe égouttés.
11. Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans rajouter de matière grasse.
12. Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.