Veau en cocotte aux haricots
Plat principal 4 personnes 20 min 569 kcal
Préparation20 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie569 kcal
Lipides30,1 g
Glucides21,3 g
Protéines7,9 g
Fibres7,7 g
Sodium182,6 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 Qte Oignons
- 1 CaS Concentrés de tomate
- 1 Qte Bouquets de basilic
- 3 Pincée Mélange 4 épices
- 2 Qte Gousses d'ail
- 64 Gr Huile d'olives
- 800 Gr Epaules de veau
- 2 Qte Tomates
- 1 Pincée Sel
- 250 Gr Haricots blancs
- 100 Gr Céleris-raves
- 20 Gr Beurre doux
- 1 Qte Poireaux
- 10 Cl Vin blanc sec
- 2 Qte Carottes
- 2 Qte Feuilles de laurier
Préparation
- Faites tremper les haricots 2 heures dans de l'eau froide
- Coupez la viande en cubes de 50 g.
- Mettez-les morceaux dans un plat, ajoutez-leur le poivre concassé, l'ail écrasé, le laurier et 2 cuil.d'huile.
- Mélangez et laissez mariner 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : taillez les carottes, l'oignon et le céleri en cubes, coupez en tronçons le poireau, puis épépinez les tomates.Mettez les haricots dans une casserole d'eau froide non salée et faites-les cuire pendant 30 min.
- Faites chauffer dans une cocotte le reste d'huile et le beurre.
- Mettez-y à dorer les morceaux de viande.
- Puis ajoutez les légumes préparés.
- Laissez suer 5 min à feu doux.
- Mettez ensuite le concentré de tomate, le vin blanc, salez légèrement et donnez une bonne ébullition.
- Égouttez les haricots et ajoutez-les à la viande.
- Mouillez avec de l'eau, afin de recouvrir la préparation d'1 cm de liquide environ.
- Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Parsemez la préparation de feuilles de basilic et servez dans la cocotte de cuisson.