Escalopes de veau roulées aux haricots verts et tagliatelles

Préparation

1. Lavez et équeutez les haricots verts puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes.
2. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les de nouveau.
3. Si nécessaire, aplatissez les escalopes, poivrez-les puis recouvrez-les avec une tranche de jambon, une feuille de sauge et les haricots verts.
4. Roulez les escalopes garnies et maintenez-les fermées avec une pique en bois.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les escalopes roulées sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
6. Versez le vin et le fond de veau, portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
7. Faites cuire les tagliatelle à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
8. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.
9. Versez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
10. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
11. Laissez mijoter encore 3 minutes.
12. Ajoutez le persil dans la sauce au moment de servir.
13. Servez les escalopes nappées de sauce avec les tagliatelles.